De Die wint duurzaamheidsprijs van Sigra

Minder voedselverspilling
In de keuken op locatie De Die meet Cordaan sinds iets langer dan een jaar hoeveel voedsel er na de warme maaltijd wordt verspild: zowel vanuit de afdelingen als vanuit het restaurant. Met behulp van de Orbisk - een slimme afvalbak die met behulp van Artificial Intelligence voedselafval in onder andere gewicht, Co2 en geld registreert. Op basis van deze data, analyseert Cordaan de verspilling. Vervolgens worden passende interventies gedaan. Eén ervan is dat buurtbewoners die in de avond willen mee eten, zich van tevoren aan moeten melden. Voorheen konden zij aanschuiven en hield de kok rekening met de komst. Dat resulteerde in heel veel maaltijden die in de prullenbak verdwenen. De impact is aanzienlijk: de laatste meting laat een vermindering zien van 14% in voedselverspilling ten opzichte van de nulmeting. Er staan nog een aantal interventies op stapel, waarmee nog flinke reductie in voedselverspilling te behalen valt.

Duurzame Zorg belangrijk thema binnen Cordaan
“Bijzonder trots zijn we op deze Sigra-duurzaamheidsprijs", zegt Ronald Schmidt, voorzitter raad van bestuur Cordaan. Wij vinden duurzame zorg een belangrijk thema. Om die reden maakt het ook onderdeel uit van onze strategische koers. Hier geven we invulling aan door ons te committeren aan de Green Deal Duurzame Zorg afspraken. Ook zijn we onderdeel van een Community of Practice van de gemeente Amsterdam om samen met 19 andere grote werkgevers in onze stad te bouwen aan een duurzame voedselvoorziening. Binnenkort wordt het daarbij behorende convenant ondertekend. De noodzaak voor gezond, eerlijk, duurzaam en betaalbaar voedsel wordt hiermee onderstreept en streven we naar een gezondere, meer plantaardige en minder verspillende voedselconsumptie."

Meer over de Sigra Duurzaamheidsaward vind je hier Sigra Duurzaamheidsaward | sigra

Meer over Green Deal Duurzame Zorg vind je hier Green Deal Duurzame Zorg 3.0